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“秦岭美食地标城市”何以花落商南

发布日期:2024-10-23 11:18:26
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10月21日至22日,商洛市首届秦岭山珍药膳美食技能大赛决赛在商南县举行,中国烹饪协会特邀副会长王喜庆为商南县“秦岭美食地标城市”授牌。

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王喜庆说:“商南有这么好的风光,这么好的食材,这么好的药材,完全可以通过单品的突破、品牌的突破、美食街区的突破这些形式,使商南的美食走出陕西、走向全国。商南被评为“秦岭美食地标城市”名副其实,这里山美水美人和,有众多的名菜、名宴、名厨、名店,通过这次活动,我想一定会把商南的美食产业推向一个新的高度。”

“由商南冷泉鱼、商南鹿、商南茶三个特色产业和中药材结合做成美食让我惊讶,每一道都色香味俱全,精致且有食欲,我觉得以后我们来商南了,不光能游金丝峡,品商南茶,还能食商南药膳美食。”商洛网红“丹江哥”感慨道。

近年来,商南县认真落实健康中国战略,聚焦商洛市打造“中国康养之都”总体部署,紧扣“康养慢城”建设目标,深入挖掘商南特色资源、饮食文化和道地中药材的特色资源,致力于具有“食药同源、简便验廉,蕴医于食、寓养于膳”特色优势的药膳研发,推出了110道特色药膳菜品,形成了《商南特色药膳食谱》,“金丝茶宴”“冷泉鱼宴”“珍馐鹿宴”三个特色主题药膳受到广大食客和社会各界的高度赞扬,形成了主题鲜明、成效卓著的商南药膳产业。

据了解,商南县药膳文化,底蕴深厚、源远流长;药膳食材,道地丰富、品种多样。早在新石器时期,丹江沿岸就是先民生息繁衍的集聚之地。商圣范蠡、商山四皓之一甪里先生、药王孙思邈就曾在商南行医布道、烹饪美食。商南衔豫接楚,移民文化浓厚,县域内分布着楚俗饮食文化,赣皖饮食文化,河南饮食文化,秦俗饮食文化,丰厚物产与灵秀风华碰撞交汇后,形成了兼容东西南北“咸、甜、酸、辣”的饮食习俗,虽然饮食习惯各有差异,但是大家都有一个共同的爱好,喜欢将有滋补益气、强身健体药效的食材加工成特色风味小吃,融入日常三餐,并逐渐成为商南饮食文化的一大亮点。商南的“金丝十三花”“白浪八大件”“丹南八大碗”等美食多以中医理论为基础,融合了秦岭山区的食材和药材,通过独特的烹饪技艺,将药食同源的理念发挥得淋漓尽致。“宁可食无菜,不可食无补”已经成为商南人餐桌上的共识。商南气候宜人,物产富饶,丹水灵秀的自然环境孕育了大量药食同源的食材,境内拥有大宗道地中药材1192种,清油河的天麻,青山的桔梗,新开岭腹地的连翘,丹江沿岸的五味子等中药材远近闻名,截至2023年底,全县中药材种植面积29.73万亩,年产值4.86亿元,中药材已成为农民增收致富的‘绿色银行’。高纬度、高海拔、高矿物质的天然优势,让商南农产品根植绿色基因,蕴含山水之灵,全县发展有机茶28万亩,年产量1万吨,养殖梅花鹿12000余只,规模西北第一,养殖冷泉鱼450万尾,规模全国第三,高山有机蔬菜进入沪粤港澳市场,香菇、木耳、羊肚菌入选全国名特优新农产品名录。物美价廉的农产品,深受群众喜爱,人们称为“好山好水好山泉,原汁原味原生态”。

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为了把文化、资源优势转化为发展优势,商南县积极与中国药膳研究会对接,今年7月,先后邀请中国药膳研究会专家来商南实地考察,形成《商南县打造秦岭药膳宴席初步实施方案》和《商南县药食同源目录》;8月上旬,组织商南餐饮龙头企业赴北京实地考察玺膳·二十四宴、同仁堂粹合餐厅等成熟药膳餐厅、展厅,深入了解药膳呈现形式和经营模式。举办了“康养鹿城 膳养万家”2024陕西商南·秦岭药膳大会系列活动,邀请中国药膳研究会专家指导开展了“商南秦岭药膳技能培训”和“商南秦岭药膳大赛”,编印了《商南药膳故事》和宣传册,举办药膳养生大讲堂,为商南药膳产业发展打下坚实基础。商南县携手多家餐饮企业与中国药膳研究会合作,结合商南茶、冷泉鱼、梅花鹿等资源,研发推出了以绿茶乌梅番茄脯、天麻白茶鲈鱼、红茶老酒猪肝为代表的“金丝茶宴”;以黑芝麻薄荷汁捞鲑鱼、众里鲟她、虹鳟三吃为代表的“冷泉鱼宴”;以党参水晶鹿肉、玉竹葛根鹿肉、黄精酱香鹿肉为代表的“珍馐鹿宴”三个特色主题药膳菜品。9月11日,成功举办“康养鹿城 膳养万家”2024陕西商南·秦岭养生药膳大会,正式发布《商南特色药膳食谱》,现场制作的药膳美食,色泽艳丽、口味纯正、香气浓郁、食养功效突出,受到广大食客和社会各界的高度赞扬,也受到了新华社、央视频、省电视台等主流媒体和新媒体的广泛关注,网上浏览量突破1亿次。中国药膳研究会与商南县签订了战略协作框架协议、药膳技术制作协议,在产业规划、产品研发、人才培训、品牌建设等方面与商南县深化合作,打造商南药膳产业,让药膳成为商南的养生品牌,推动中医药膳走出商南、走向全国。

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“我们根据商南的中药材特性和食材资源,研制开发了参杞金樽鱼、绿茶红桂花天麻等30余道药膳菜品,广受食客的认可。我们将继续挖掘商南的药膳文化资源,争取研发更多更好的药膳产品奉献给大家,让大家享受美味,吃出健康。”商南县运通逸云酒店总经理赵杰说。

商南县聚焦全市打造“22℃商洛·中国康养之都”的战略部署,拓展“秦岭美食地标城市”示范带动效应,加大食药人才培育力度,加强药食科技协同攻关,进一步提升药膳技艺、繁荣药膳产业,做优药膳品质、做强药膳品牌,合力把产业热点变成发展亮点,让先发优势化为领跑胜势。深化与中国药膳研究会的交流合作,借助首届中医药膳食养创新发展大会平台,大力宣传推介商南优势资源和特色产品,加快研发更多秦岭山珍药膳美食,促进形成“居秦岭福地、润康养之心、品药膳美食”的康养体验,全力做大做强商南康养产业,全面推进“康养+”“+康养”深度融合发展,聚力打造更高标准、更高品质的“康养慢城”。

“我觉得商南在药膳文化方面有很大优势,特别是在药膳制作、药膳产业方面,商南已经走出了一个基本的模式,比如说“金丝茶宴”“冷泉鱼宴”“珍馐鹿宴”这三大宴席的开发,就是根据商南的地域特色,开发出适合于当地人吃的药膳。我觉得商南人很喜欢药膳,大家对药膳很感兴趣,参与的人也非常多、非常广泛,特别是政府高度重视。我觉得有这样好的技术,有这样好的道地药材、道地食材,加之政府的支持,我觉得商南药膳产业一定会在短时间内取得很好的效果。”中国药膳研究会副会长焦明耀说。(来源:群众新闻网 作者:代绪刚)

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