孟冬时节，走进城关街道皂角铺村，显眼的红色“商洛市级非物质文化遗产”冯氏传统手工扯面大牌匾下，一排排晾晒的挂面，根根分明，散发着阵阵面香，银丝般的手工挂面在冬日暖阳下成为一道独特的风景线。据悉，皂角铺村当地制作手工挂面已有多年历史，口感咸香，食之柔滑，深受消费者的青睐，手工挂面拓宽了村民的增收途径，成为促进当地乡村振兴的特色产业。

“我是商南县冯氏传统手工扯面非遗代表传承人，我们制作的手工挂面严格遵照传统技艺，选用优质的小麦面粉、天然纯净山泉水精制而成，食用盐的用量相较之前大幅减少，不含其他任何添加剂，采用传统方法经过和面、发酵、开条、盘条、上筷子、拉条等工序制作而成。”商南县秦商驿冯氏手工挂面负责人冯新瑞一边忙着手头的活一边说。

在秦商驿面条生产间内，冯新瑞和妻子正在相互配合着进行“开条”环节，一大盆已经和好的面团经用力按压成大约五公分均匀的厚度后，在圆切片切刀的滚动下被分割出一条形似“白蟒蛇”的长粗面条，冯师傅一边切割一边将这根粗面条揉搓成粗细均匀的光滑面条。而面条的那头，妻子则娴熟麻利地将其均匀盘旋于面盆中，等待面条第一次发酵。据冯新瑞介绍，这样的面条到可以“上筷子”的粗细程度，至少还要历经三次这样的流程，且每次要醒发一小时左右，才能保证“上筷子”面条状态的韧性、弹性。

现年四十八岁的冯新瑞从十四岁就开始跟随父母亲学习做手工挂面，三十多年的时间里，练就了他手工挂面制作的高超技艺。冯新瑞讲到：“因拉面对外界温度、湿度、光照时间都有严格要求，每年只有霜降后到春节末尾这5个月的气温适合拉面，五个月的时间除去下雪、下雨的天气，一年只剩下四个月的时间是真正在做挂面。并且这些天里，从头天晚上和面到第二天出面、挂晾、包面都是紧紧张张不得啥闲，我俩每天只能休息5至6个小时，现在每天能消耗150斤面粉，能产出120斤精制手工挂面，预计一个冬天收益能有10万余元吧，很知足了。”

在冯新瑞的院子里，能看到一个特殊建制的晾晒“阳光房”，四周被透光的塑料透明隔板围起，上方在透光隔板上还加装有吊扇，他向我们介绍到，晾晒区经过这样改装后，可以大大提高手工挂面的品质，一方面是没有风吹，能有效阻隔灰尘，可以保障挂面的口感和垂直度，让面条更顺直，另一方面，可以保温保湿，挂面不易断，能大大提高精品面的产出率。

正介绍着手工挂面的制作工艺，冯新瑞的手机不时会响起，电话那头顾客讲着自己要预定近期需要的手工拉面数量及规格。说话的工夫间，屋外顾客程女士开车前来购买挂面，她讲道：“这里的挂面吃起来特别劲道，煮出来的面汤清澈，色香味俱全，口感好，我们每年都来这里买，盒装的买来送亲朋好友，自己家吃的话买这些散装的就行，更实惠，像这种‘挂面头子’可以用来掺着腊肉煮绿豆吃，这还是我们商南的一道特色美食呢！”

在冯新瑞家不远处，四十九岁的刘金莲正端着初步拉好的挂面前往院子进行户外晾晒：“我和老公从事这项事业有十余年了，从开始四天只能出60斤挂面，到现在每天能出120斤，去年四个月的收入就有4万元。”

据皂角铺村村民介绍，皂角铺村冯氏挂面在我县已经远近闻名了，每到寒冬腊月、春节前后，前来村子里买手工挂面的顾客络绎不绝，小车都能排到村口。每到腊月间，村子里冯新瑞、刘金莲、冯国明、冯富瑞等七户长期从事手工拉面的人家一起制作手工挂面，都供不应求。

皂角铺村党支部书记冯秀军说：“去年，我们村从事手工挂面行业的村民总收入就有50万元至60万元。下一步，我们计划把皂角铺村打造成商南的‘挂面村’，规范挂面生产工艺和流程，在保障品质的前提下，每年再带动两户从事手工挂面行业，将传统手工挂面推向专业化、规模化发展，传承我们村的冯氏手工挂面技艺，拓宽群众致富渠道，增加农户收入，助力乡村振兴。”（来源：金丝峡周报  作者：崔海飞  何 霜  方 健）