一年一度春天来了，春天带着阳光，带着温暖，带着色彩，带着希望来到人间，春回大地，万物复苏，百花争艳，香椿抽芽，香椿芽，是春天季节香椿树枝条上萌发出来的幼芽及嫩叶，嫩叶有着浓郁的清香味，故名香椿。新鲜香椿芽，深受商南人民的喜爱，它是商南人宴席上一道美味佳肴，同时也是中国人四季养生药膳佳品。

商南县全境山川秀美，自然环境优越，得天独厚，空气质量优良，适宜生长香椿，城乡居民在春天季节，自得其乐，怀着乐观的心情，上山踏青，春游、养生、观赏大自然植物美景，生机勃勃，美景欣欣向荣。借此机会，顺便采摘一些新鲜的香椿嫩芽，给家人和亲友带回一份醇香四溢，扑鼻而来的浓香味，赢得家人和亲友的满心欢喜的风味礼物。

香椿芽入馔，能制成多种菜肴，如椿芽炒鸡蛋，香椿炒鸡丝，香椿炒肉丝、香椿拌豆腐、香椿也能制成咸菜，香椿还可以深加工调味品。

随着商南人民生活水平不断提高，香椿节由过去仅限于自采自食和亲友之间来往相送之物，转变为今天人们采摘香椿，除了自食以外，大量投入到农贸市场变卖换钱，获得可喜的经济收入，变成小香椿大市场，迎得消费者争先采购香喷喷之物。如今小椿芽大市场，身价俱增，成为千家万户办喜事，招待贵宾宴席餐桌中的一道山珍美味佳肴。（叶宜发）